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[美食] 海鲜春笋盖浇饭

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金钱

金牌会员

发表于 2020-05-07 19:12:20 |显示全部楼层
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以前在外面办事的时候,经常会在小店里吃盖浇饭,有菜有饭,还有一小碗汤,30多块钱就能吃饱。
有时回想年轻时在外奔波的日子,累但一直很充实,也很有盼头,因为一回家就会有老爸老妈做的热乎饭菜吃到嘴。
如今,我身为人母,虽然不知儿子长大后在何处工作,但我却想让他一想起家就想到“妈妈的味道”,所以,每天我变着花样做好吃的。有时,也会有“黔驴技穷”的时候,这时我就会把家里的食材看一看,要么做个杂烩炒饭,要么做个杂拌儿面,要么做个盖浇饭。
今天的这顿盖浇饭,用了小海鲜和四季常见的食材。简单一做,还别说,真挺鲜,一家四口的一顿饭就这么轻松解决了,全家人吃了都说好。特别是老妈,说:这东一块西一块的菜,正愁不知道怎么搭配着,你这一锅全给解决了!哈哈哈,要不您以后就“不差离儿”故意剩点儿,我接着做?全家听了我和老妈的对话,全乐了!
对呢,家常饭菜没有固定的套路,想怎么做就怎么做,吃饭这事儿,就是图的一个开心!
食材明细
主料
辅料
调料

海鲜春笋盖浇饭的做法步骤

  • 1

    八爪鱼和蛎虾清洗干净;用量可调整。


  • 2

    春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好;春笋剥皮去老根,用淡盐水煮10分钟后过凉水,可去除掉多余的草酸,并保存脆嫩口感。


  • 3

    蛎虾的壳非常薄,将虾肉剥出来,虾壳虾头留着油炸,富含钙、磷。


  • 4

    八爪鱼的触角分成4份,身体一切两半。


  • 5

    虾壳中抓两把普通的面粉,端着盆颠一颠,使虾壳均匀地裹上面粉,静置几分钟,使面粉完全附着在虾壳上。


  • 6

    胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁,春笋切小块,小葱切末。


  • 7

    炒锅中倒适量油,油5成热时,将虾壳倒入锅中,先不要翻动,过1分钟再动,可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉;判断油温可将一个虾壳扔入锅中,如果虾壳入锅后能不沉底,周边有微微的小泡就可以了。


  • 8

    小火慢炸,不时搅动几下,使虾壳受热均匀,直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声,个个都利索时,用笊篱捞起控油;食用时准备一小碟盐蘸食;如果在虾壳中撒盐,只一晚就变皮了,如果不放盐,可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的。


  • 9

    炸虾壳的油倒出,留做炒菜或者凉拌菜都可以;锅中留底油,先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟。


  • 10

    再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟,撒适量盐,淋适量酱油,增色调味。


  • 11

    倒热水,水量要没过菜料,以食用量为准。


  • 12

    汤煮开后,将八爪鱼和虾仁倒入锅中。


  • 13

    待汤再次煮开时,将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中,用勺子轻轻推动;撒小葱末,汤汁清亮浓稠,料足味鲜,直接当浓汤喝,或者浇饭、拌面都非常棒。


  • 14

    米饭也焖好了,喷喷香。


  • 15

    取个大盘子,再取个小碗,将米饭在碗中压实后倒扣在盘中。


  • 16

    再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤,盖浇饭好了!我做的4-5人量,虽然简单,但营养不低,有空儿你可以试试噢!



小窍门
1、八爪鱼和蛎虾可以换成自己喜欢的海鲜甚至猪肉鸡肉羊肉牛肉,配菜也可做调整,以不易变色变形的为宜,如果放叶子菜,建议在出锅前放,能保持好看的颜色;
2、芡汁一定要勾,这样能让汤汁浑身,菜料不沉底。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电饭煲、不粘锅、炒锅

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